Cuisine

Pizza blanche et focaccia, quelles différences ?

Focaccia, pizza blanche, schiacciata : combien de variantes peut avoir une simple pâte à pizza cuite et assaisonnée d'huile et de sel ? À première vue, les produits semblent similaires, mais il y a des différences importantes qui caractérisent les pâtes individuelles : nous allons donc explorer celles entre la pizza blanche et la focaccia. Une précision s'impose : alors que la pizza blanche qui est populaire à Rome a un traitement plus ou moins similaire dans tous les fours, la focaccia peut varier beaucoup d'une région à l'autre. Commençons par ce dernier en essayant de standardiser le produit afin de mieux expliquer ses particularités.
 

FOCCACIA

 
Par focaccia, nous entendons une pâte haute et molle à base de farine, d'eau, d'huile, de levure et de sel 00, avec une alvéole fine et répandue : la focaccia peut être plus ou moins molle ou légèrement croquante. Comme pour la pizza romaine blanche, le malt d'orge peut également être présent dans la pâte. L'hydratation, ou le pourcentage d'eau par kg de farine, se situe entre 55 % et 60 %. L'huile, strictement vierge extra, est présente en bonne quantité et donne de la douceur à la pâte. Le traitement peut durer entre 3 et 10 heures.
 
Focaccia jambon
 
Le point clé de la production d'une focaccia est donné par la seconde levée dans la poêle : une première levée a lieu une fois la pâte terminée ; la seconde commence lorsque le mélange portionné est étalé sur la poêle graissé à l'huile. Dans la focaccia étalée sur la plaque et laissée reposer jusqu'à 4 heures, les levures ont la possibilité d'agir bien avant le four : la pâte croît lentement, créant à l'intérieur des microbulles qui augmentent uniformément la masse et assurant ainsi la petite alvéole caractéristique.
 
La focaccia est graissée avec de l'huile et du sel avant d'être cuite : dans certains cas, comme dans la focaccia genovese, on utilise une vraie saumure avec ajout d'huile. La cuisson n'est pas explosive et a lieu à des températures comprises entre 240 et 250 °C jusqu'à ce que la surface soit dorée. Du point de vue organoleptique, le produit reste moelleux avec un fond légèrement croquant grâce à l'huile mise sur la plaque à pâtisserie ; la mie sera fine et légère.
 

PIZZA BLANCHE

 
La pizza blanche à Rome est un produit différent de la focaccia : les ingrédients sont pratiquement les mêmes mais la recette et le traitement changent radicalement le produit final. Une pâte à pizza blanche est faite avec de l'eau, de la farine 00, de la levure, du sel, du sucre, du saindoux ou de l'huile d'olive vierge extra. L'eau dans la pâte est beaucoup plus élevée que la focaccia, l'hydratation atteint 80% : cela rend la pâte beaucoup plus molle et plus complexe à étaler. La production d'une pizza blanche dure environ 3 à 8 heures.
 
La pâte est presque toujours directe, c'est-à-dire avec tous les ingrédients mis ensemble dans la pétrisseuse les uns après les autres. Le premier levage de la masse est le plus long et a lieu à l'intérieur d'un récipient couvert, puis les morceaux sont faits et les gâteaux ont un autre repos plus court qui permet au filet glutineux de se détendre permettant la pose. La pizza blanche est étalée avec soin, en lui donnant la forme d'une langue et en préservant les gaz ascendants qui se forment à l'intérieur. Une fois partiellement étalée, elle est chargée sur les avant-bras et étalée sur des pelles en bois légèrement farinées. Ici, la pose est complétée par l'ajout de sel et d'huile d'olive vierge extra en surface ; immédiatement après, la pâte est massée du bout des doigts et cuite sans attendre plus longtemps.
 
Pizza blanche mortadelle
 
Le four est à une température d'environ 300 °C et la cuisson se fait directement sur une surface réfractaire, sans plaque de cuisson. Les levures de la pizza blanche ont une activité explosive dans le four, ce qui crée la caractéristique alvéolée prononcée. La pizza blanche fraîchement cuite est dorée est pleine de bulles ; la consistance est croustillante sur le fond avec une mie très lâche et un flacon ouvert qui permet de couper facilement la pizza en deux et de la farcir de viande ou de fromage : la garniture principale est généralement de la mortadella.

Comment nettoyer les joints de carrelage d'une cuisine professionnelle

Comment nettoyer les joints de carrelage dans une cuisine professionnelle : conseils et produits utiles pour nettoyer en profondeur les joints entre les carreaux et les carreaux.

Dans la cuisine la saleté se dépose inexorablement partout mais il est beaucoup plus difficile de l'enlever quand elle s'accumule dans les petites fissures et les interstices.

Les joints sont difficiles à nettoyer avec le chiffon classique que nous utilisons pour laver toutes les surfaces. Dans cet article nous allons voir comment nettoyer les joints entre les carreaux en utilisant des produits et des équipements ad hoc.

Comment nettoyer les joints de carrelage

Les techniques à suivre pour nettoyer les carreaux dépendent aussi beaucoup du type de matériau : certains matériaux sont poreux et permettent à la saleté de pénétrer profondément en eux.

Pour blanchir et nettoyer les joints, vous pouvez utiliser de nombreux produits, naturels ou synthétiques, ces produits peuvent être parfaits pour les joints mais peuvent éclaircir ou détériorer les carreaux adjacents.

Joint cuisine

Pour cette raison, nous vous recommandons d'essayer n'importe quelle méthode seulement dans un coin à peine visible de la cuisine: s'il n'y a pas de dommages, elle disparaîtra partout !

Nettoyage avec du bicarbonate de sodium et du peroxyde d'hydrogène

Cette méthode est très fatigante mais c'est sans doute la moins chère. Vous aurez besoin d'une brosse, de bicarbonate de soude et de peroxyde d'hydrogène en 10 volumes. Ce mélange a un effet blanchissant. Avec la brosse, frottez le long des joints de la cuisine à nettoyer jusqu'à obtenir l'effet désiré. Le mélange convient aux joints car il peut également blanchir les matériaux poreux.

Nettoyage des joints avec le nettoyeur à vapeur

La façon la plus rapide de nettoyer les joints est d'utiliser de la vapeur à haute pression et à haute température. Comme pour les produits, la vapeur ne doit pas être utilisée de main morte : les sols en terre cuite ou les sols particulièrement délicats ne sont pas adaptés aux températures excessives.

De nombreux steamers sont équipés de kits de brosses qui sont parfaits pour nettoyer les joints, même dans le cas des carreaux de céramique.

Un nettoyeur vapeur peut être utile dans diverses tâches ménagères : du nettoyage de la plaque de cuisson au nettoyage de la vitre et des balcons. Il n'est pas nécessaire de dépenser des capitaux ou d'acheter des produits haut de gamme : un bon nettoyeur vapeur, chez Amazon, peut être acheté au prix de 65 euros avec frais de port gratuits.

Eau de Javel

Après avoir nettoyé les joints avec des brosses et/ou des nettoyeurs vapeur, si vous n'êtes pas encore satisfait du résultat, vous pouvez utiliser un agent blanchissant. Ce produit ne doit pas être utilisé pour nettoyer les carreaux et les joints de carrelage, mais pour blanchir et renouveler la blancheur des joints. Il existe plusieurs marques de blanchisseurs sur le marché comme Pattex. Les produits de blanchiment Saratoga sont enrichis d'un agent spécial anti-moisissure qui combat la propagation des bactéries, des champignons et des moisissures, empêchant ainsi la formation des taches noires typiques qui se forment en présence de l'humidité.

Les décolorants ne conviennent pas pour renouveler les joints entre les pierres naturelles ou dans le cas des sols et revêtements en terre cuite.

Si le travail à effectuer n'est pas très important, vous pouvez envisager l'achat d'un produit blanchissant pour joints "stick" ou "stylo". Rubson produit un stylo blanchissant pratique à utiliser mais aussi plus cher.

Racloirs pour le nettoyage des joints

Comment nettoyer les joints de carrelage en présence de mousse ? Vous aurez besoin d'un grattoir.

Pour les joints des planchers extérieurs ou ceux des maisons les plus négligées, vous pouvez utiliser un grattoir à pointe triangulaire spécialement conçu pour le nettoyage des joints. Le racleur de joint est difficile à utiliser mais est indispensable en cas de mousse entre les carreaux. Une raclette avec 4 profils peut être achetée pour environ 10 euros.

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